（）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质。

畜禽肉类的营养价值包括(  )

  A．畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源

  B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美

  C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

  D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

  E．畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

新鲜肌肉蛋白质的价值优于植物蛋白质,是人体蛋白质的重要来源。( )

鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是()，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

A.肌动蛋白

B.纤维素

C.肌球蛋白

D.胶原蛋白

肌肉中为不完全蛋白质的是( )

A.肌浆中蛋白质

B.肌动蛋白

C.肌球蛋白

D.基质蛋白质

肌肉蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质。(  )

肌肉中的蛋白质分为哪几类?各有何特性?