题目内容
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[主观题]
麦汁煮沸的目的是什么？
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B、热凝固物形成，麦汁灭菌
C、彻底破坏酶的活性，形成一些还原性物质
D、麦汁酸度增加，挥发不良气味
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第8题
8、 麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。
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