啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。

啤酒中的挥发酸应控制在()mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。

A.30mg/L

B.30μg/L

C.30ng/L

D.70μg/L

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物()，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A、二氧化硫

B、二甲基硫(DMS)

C、亚硫酸盐

D、硫化氢

麦汁中含有()Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

A.0.0l～0.03mg/L

B.0.1～0.3mg/L

C.0.1～0.3ug/L

D.0.3～0.5mg/L

啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。

A.苦涩味

B.头痛

C.草味

D.溶剂味

何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征?

兰比克啤酒具有特殊的酒香味和()，象葡萄酒而不太像啤酒。

A．错误

B．正确

啤酒中总酸的测定结果的单位为()。

A.g/l00mL

B.mL/100mL

C.g/mL

D.mL/mL