简述硝酸酒精探伤方法。

此题为判断题(对，错)。

B．硝酸酒精浸蚀法

C．着色探伤法

D．烧灼法

简述硝酸中硫酸的测定原理

简述硝酸甘油的用药护理。

简述亚硝酸盐的护色机理。

简述食盐和硝酸盐及亚硝酸盐在腌制过程中对肉类防腐的作用。 试述腌肉的呈色机理。 试述影响腌肉色泽的因素及如何护色。 试述肉类腌制的方法。 试述肉类腌制中持水性的变化。 简述肌肉蛋白的结构和溶解性的关系。 简述影响肉乳化物稳定的因素。 简述肉乳化中常出现的问题及解决方法。 简述乳化物稳定性的评价方法。 试述滚揉原理、作用及注意事项。