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[判断题]

叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

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第1题

下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

A. 笋

B. 莴苣

C. 茭白

D. 以上都是

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第2题

叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

A. 焯水

B. 浸泡

C. 摘剔

D. 洗涤

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第3题

叶菜类原料的初加工过程不需要。

A、去皮

B、摘剔

C、去泥沙

D、清洗

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第4题

新鲜的蔬菜加工时老根、黄叶、老叶等一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感觉到实惠。

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第5题

茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。

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第6题

下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。

A. 黄瓜

B. 西红柿

C. 辣椒

D. 冬瓜

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第7题

质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。

A. 不洗涤

B. 不去皮

C. 不去泥土

D. 不清洗

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第8题

茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。

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