题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。
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A. 制成微囊
B. B.控制粒子大小
C. C.制成溶解度小的盐
D. D.与高分子化合物生成难溶性盐
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第2题
解释下列现象：
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a.CaF2在pH3.0的溶液中的溶解度较在pH5.0的溶液中的溶解度大;
b.Ag2CrO4在0.0010mol?L-1AgNO3溶液中的溶解度较在0.0010mol?L-1K2CrO4溶液中的溶解度小;
c.BaSO4沉淀要用水洗涤，而AgCl沉淀要用稀HNO3溶液洗涤;
d.BaSO4沉淀要陈化，而AgCl或Fe2O3?nH2O沉淀不要陈化;
e.AgCl和BaSO4的Ksp值差不多，但可以控制条件得到BaSO4晶形沉淀，而AgCl只能得到无定形沉淀;
f.ZnS在HgS沉淀表面上而不在BaSO4沉淀表面上后沉淀。
第6题
下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是
A、毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B、豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系
C、腐乳的前期制作温度应控制在15～18 ℃环境条件下
D、加入较多的酒既能调味又能缩短腐乳成熟的时间
第7题
食醋中的醋酸分子是活细胞不选择吸收的小分子物质，蔗糖是活细胞需要的大分子物质。用食醋和蔗糖可以将新鲜的食醋中的醋酸分子是活细胞不选择吸收的小分子物质，蔗糖是活细胞需要的大分子物质。用食醋和蔗糖可以将新鲜的蒜头腌制成糖醋蒜头，其原因是 [ ]醋酸和蔗糖分子均能存在于活细胞的间隙里 B．醋酸和蔗糖分子均能吸附在活细胞的表面 C．腌制时间长，两种物质缓慢地进入细胞内部 D．醋酸杀死细胞，使细胞膜失去控制物质进出的功能
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A．醋酸和蔗糖分子均能存在于活细胞的间隙里
B．醋酸和蔗糖分子均能吸附在活细胞的表面
C．腌制时间长，两种物质缓慢地进入细胞内部
D．醋酸杀死细胞，使细胞膜失去控制物质进出的功能
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