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[判断题]

糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。

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第1题

绵白糖纯度最高，达99％以上；白砂糖纯度仅为 96％左右，此外含有少量还原糖类，其吸湿性较强，容易结块。（）

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第2题

转化糖浆内含有等量的葡萄糖和果糖可部分代替淀粉糖浆制作半软性、软性糖果，但由于其吸湿性高，易引起糖果发烊，故在糖果生产中最好与其他糖浆并用。

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第3题

糖醇均有一定的吸湿性，特别在相对湿度较高的情况下。( )

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第4题

食物甜度越高，升糖指数越高，能量越高。

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第5题

基础高血糖和餐后高血糖形成原因是？

A、基础高血糖升高主要源于基础肝糖输出增加

B、基础高血糖升高同时受肝糖输出和进餐的影响

C、基础肝糖输出对餐后高血糖有影响

D、餐后高血糖成因相对复杂，同时受肝糖输出和进餐的影响

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第6题

A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

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第7题

内质网的糖基化是连接,而高尔基体的糖基化是连接为主

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第8题

A．溶酶体

B．高尔基体

C．过氧化物酶体

D．线粒体

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第9题

制备煎膏剂炼糖时，糖的转化率越高，越有利于防止“返砂”现象的出现。

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第10题

DE值越高，葡萄糖浆的级别越低

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