第3题
蛋白质是一种含氮的有机高分子化合物.现代食品工业普遍采用一种叫做“凯氏定氮法”的方法来测定蛋
白质的含量.蛋白质是一种含氮的有机高分子化合物.现代食品工业普遍采用一种叫做“凯氏定氮法”的方法来测定蛋白质的含量.测定原理为:把蛋白质样品用强酸处理,使其中的氮元素释放出来,通过测定氮元素的质量从而换算出蛋白质的含量.()2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3则根据上述反应可计算出1.0g奶粉样品中氮元素的质量为______.若蛋白质中氮元素的平均含量为16.0%,此奶粉中蛋白质的质量分数为______.凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高,操作简单.但在2008年“三鹿奶粉事件”中,却暴露出了这种方法的缺点.你认为其缺点是______.
点击查看答案