题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A.酸水
B. 清水
C. 油水
D. 糖水
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此题为判断题(对，错)。
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第2题
对鱼肚涨发加工的正确方法是______。
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
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B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
第5题
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
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B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
第6题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
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A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
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