关于酱汁，正确的说法是（）

不是北京菜系代表名菜的是()。

A.白片肉

B.太爷鸡

C.酱汁活鱼

D.翡翠羹

安徽菜的代表菜有()。

A.酱汁肘子

B.红烧头尾

C.菊花鱿鱼

D.双皮刀鱼

用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是()

A、沙拉油和醋

B、蛋黄酱和油醋汁

C、酱油和芥末酱

D、辣椒油和油醋汁

以下酱汁中，()带辣味。

A.煲仔酱(红烧酱)

B.百搭酱

C.京都汁

D.煎封汁

此题为判断题(对，错)。

以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。

A、擅长使用各种酱汁调味

B、鲜甜滋味纯正

C、擅长炖焖煨煮烹调方法

D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

A.熟拌

B.生熟混合拌

C.生拌

D.油炝

A、油汆或水焯

B、油汆或水煮

C、水焯或油炸

D、水煮或油炸

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。()