题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

和制发糕的面团时,()。

A.揉制要均匀、发酵要充分

B. 简单揉制即可,但发酵要充分

C. 揉制要均匀、发酵5分钟即可

D. 揉制要均匀、但不必发酵

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第1题

()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。
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第2题

的糕浆调制时,不可过分搅拌。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕

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第3题

清明节时,广府人传统的祭品一般是()。

A、烧金猪

B、甘蔗

C、发糕面点

D、蒸鱼

E、纸钱元宝

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第4题

玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀,面成()。
A、块状

B、糊浆状

C、团状

D、片状

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第5题

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。
A.饼状

B.糊浆状

C.块状

D.稀汤

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第6题

属于糕团类的食品( )

A.发糕

B.元宵

C.京式的百果年糕

D.粽子

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第7题

玉米面发糕加碱去酸后放入()和匀,面成糊浆状。
A、白糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、糖精

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第8题

用500克面粉和面做发糕,需要苏打粉( )克。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第9题

色泽美观,绵软松发,香甜可口是( )马拉糕的特点。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕

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第10题

下列食品属于蒸煮类糕点的是 。( )

A、烘糕类

B、发糕类

C、酥皮类

D、松脆类

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