题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
影响食品营养价值的因素有（）。
A.营养成分含量
B. 营养成分的利用率
C. 食品的价格
D. 营养成分的消化吸收率
E. 食品的感官质量
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A．营养素种类
B．营养素含量
C．食品种类
D．烹调加工
E．产地、部位
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第5题
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
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第6题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。A、B族维生素
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B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12
B、维生素B2
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
第7题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素
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B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A、维生素B12
B、维生素B6
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
第8题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A. 胀气因子
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 植物红细胞凝血素
E. 脂肪氧化酶
第10题
【单选题】应用化学、物理、生物、微生物、食品工程原理和营养学等方面的基础知识，研究食品资源利用，原辅料选择，保藏,加工 、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值、安全性的影响的课程是（ ）。
A、食品工艺
B、药品加工
C、商品工艺
D、物品加工
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