题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
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A、酪蛋白的含量与环境温度有关，夏季偏低，而秋冬季高。
B、在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。
C、牛奶变性
D、以上答案都对
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第5题
实验提取的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么？（ ）
A、用冰醋酸调节牛乳pH值时，pH调至3。
B、在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。
C、牛奶变质。
D、洗涤不彻底，造成蛋白质样品中混有其它杂质。
第8题
什么是低密度脂蛋白, 其对人体的作用为何? 什么是高密...
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