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[主观题]

制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。

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第1题

制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()

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第2题

制作清炖鸡孚时，预熟成型的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

A、搅散均匀

B、打成发蛋糊

C、调成半发糊

D、制成蛋清糊

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第4题

清炖鸡孚中的蛋清应( )。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

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第5题

调制用于清炖鸡孚的蛋糊时，淀粉不宜太多，否则鸡肉很难上浮。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

熟鸡蛋的熵比生鸡蛋的熵小。()

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第7题

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。

A.1%左右

B.7%左右

C.13%左右

D.19%左右

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第8题

用微波炉煮鸡蛋时，为什么要用牙签在鸡蛋上扎几个眼?

A.让鸡蛋熟得更快

B.让鸡蛋受热更均匀

C.有利于保存鸡蛋营养

D.防止鸡蛋爆裂

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第9题

制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。

A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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第10题

种用鸡和蛋用鸡产蛋越早越好。()

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