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[主观题]

（)包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

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第1题

包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。

A、层次清

B、层次薄

C、跑油

D、油疙瘩

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第3题

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

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第4题

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

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第5题

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团()，水面团包油面。

A.上方左边

B.上方中央

C.上方右边

D.上放上边

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第6题

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

A.捏成团状

B.擀成薄状

C.捏成锥状

D.擀成圆柱

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第7题

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

发生手指切断事故后，用纱布包好 ,放入清洁的塑料袋中 ,并将其放入低温环境中 ,与伤者一同送往医院。( )

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第10题

使用无菌包的正确方法是

A．检查灭菌日期

B．无菌包放在清洁干燥平坦处

C．包内物品没用完按原痕包好并注明开包时间

D．开包后在未污染情况下可保存7天

E．无菌包被浸湿重新灭菌

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