题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于（)的稳定。

A.维生素B1

B.维生素D

C.维生素PP

D.维生素D

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第1题

在面点熟制过程中，炸和()使维生素损失严重。

A.烧

B.烤

C.蒸

D.煮

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第2题

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。

A、必须盖盖儿闷制

B、一般不盖锅盖儿

C、锅盖儿盖不盖均可

D、盖不盖盖儿视品种而定

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第3题

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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第4题

在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

A.莲花酥

B.开口笑

C.螺丝酥盒

D.象生梨

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第5题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。

A.盈利

B.质量

C.价格

D.高低

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第7题

在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

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第8题

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

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第9题

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

A、形态、味道、色泽、起发

B、大小、风味、颜色、起发

C、形态、味道、光泽、起发

D、大小、味道、色泽、起发

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第10题

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的()一道工序。

A.先头

B.中间

C.最后

D.规定

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