（)是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

B、牛奶

C、糖

D、盐

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物

A.蛋黄的乳化性

B.蛋白的起泡性

C.蛋白的热凝固性

D.蛋黄的疏水性

B、松脆

C、外表光滑

D、色泽金黄

判断对错

此题为判断题(对，错)。

A.爱克力

B.气泡

C.苏夫力

D.哈斗

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液