题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

A.普通面杖

B.片刀

C.走槌

D.分刀

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第1题

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

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第2题

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液

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第3题

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

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第4题

主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A.抹刀

B.片刀

C.滚刀

D.刮刀

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第5题

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

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第6题

植物油一般多用于油炸类产品和一些()类产品的生产。

A.混酥

B.面包

C.清酥

D.甜品

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第7题

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

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第8题

植物油一般多用于()类产品和一些面包类产品的生产。

A.混酥

B.油炸

C.清酥

D.甜品

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第9题

派是一种( )面饼，内含水果和馅料。

A.烫面

B.油酥

C.混酥

D.清酥

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第10题

派皮的制作有哪两类?

A.混酥和清酥

B.明酥和暗酥

C.批酥和卷酥

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