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[主观题]

中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）

A．错误

B．正确

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第1题

中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有()。

A.先冷后热

B.先荤后素

C.先贵重后一般

D.先菜后汤(北方)

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第2题

中餐上菜应按照（）顺序进行。

A.先冷后热

B.先热后冷

C.先素后荤

D.先荤后素

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第3题

以下属于中餐点菜原则的是()A、人均一菜是较通用的规则或N＋1,N＋2原则B、点菜应荤素搭配，有冷有热

以下属于中餐点菜原则的是()

A、人均一菜是较通用的规则或N+1,N+2原则

B、点菜应荤素搭配，有冷有热，尽量做到全面

C、点菜时询问价格，当客人面讨价还价。

D、照顾来宾的口味

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第4题

无论是什么类型的中餐宴会，均应先上冷荤菜肴，再上热菜。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

A.热荤

B.冷菜

C.单尾

D.甜食

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第6题

冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

冷菜装盘用料要合理，一是指____，二是指装盘时物尽其用。

A、荤料，素料的结合

B、浓味、淡味的结合

C、软面、硬面的结合

D、汁料、不带汁料的结合

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第8题

学生集体用餐时不得制售冷荤冷菜。()

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第9题

集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有

A.专台

B.专用工具

C.专用消毒设施

D.专用冷藏设施

E.专人

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第10题

集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有

A．专台

B．专用工具

C．专用消毒设施

D．专用冷藏设施

E．专人

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