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[主观题]

小麦加工工艺中搭配工段设置位置不同，有（)搭配、（)搭配、（)搭配等形式。

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第1题

小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有皮磨、渣磨、（）等系统。

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第2题

小麦加工工艺中粉路主要有研磨、筛理、清粉、（）等系统组成。

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第3题

小麦加工工艺中清理工序中一般采用（）、（）、（）等设备进行小麦的表面清理。

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第4题

小麦加工工艺中水分调节包括着水、（）两个主要工序。

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第5题

小麦加工工艺中清理工序中一般采用抛车、碟片精选机、（）等设备进行小麦的精选作业。

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第6题

小麦加工工艺包括有麦路、粉路、（）三个主要工序。

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第7题

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

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第8题

角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()和()。

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第10题

小麦加工所得的副产品主要有()。

A.面粉

B.麸皮

C.米糠

D.维生素E

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