中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。

此题为判断题(对，错)。

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

坝上草原口蘑以（ ）的色、香、味最佳。

坝上草原口蘑以（ ）的色、香、味最佳。

（）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。

为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，( )恰到好处。

A.要注意外形

B.要注意口味

C.要注意火候

D.要注意色泽

下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是( )。

A.凤台籼米

B.云南接骨米

C.上海香粳稻

D.马坝油占米

茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.黄金桂

D.太平猴魁。

A.外形

B.口味

C.火候

D.色泽

食用碱旱固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食品加工上适当使用食用碱，可为食品带来极佳的色、香、味、形，能增进人们的食欲。以此判断，食用碱应当属于一种( )。

A．调味品

B．食品疏松剂和肉类嫩化剂

C．抗氧化剂

D．膨化剂