对滋味较差的烹饪原料，基础汤具有____的作用。

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

B、口味淡薄

C、滋味鲜美

D、口味浓厚

B、调味、提鲜

C、改变滋味

D、确定风味

此题为判断题(对，错)。

A、水解作用

B、氧化作用

C、凝固作用

D、脂化作用

A、所用原料更多

B、汤色更加澄清

C、色泽更加美观

D、口味更加特别

B、特殊原料

C、大多数原料

D、个别原料

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。