糖渍保存法是利用糖来调节原料的（  ），控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

B、淀粉酶

C、糖酶

D、酶

B、控制

C、调整

D、改变

B.碱度

C.甜度

D.酸碱度

B、碱度

C、甜度

D、酸碱度

B、苹果酸

C、醋酸

D、柠檬酸

B、发展

C、生存

D、发育

B、改变

C、调整

D、调理

A、3～4

B、5～6

C、7～8

D、9～10

A．干扰细菌酶的活性

B．破坏细菌膜的结构

C．抑制细菌代谢和生长

D．使微生物的蛋白质发生光解变性

E．使微生物的蛋白质及酶变性凝固

A．使菌体蛋白发生光解变性

B．干扰细菌酶的活性

C．使微生物的蛋白质及酶变性凝固

D．抑制细菌代谢和生长

E．破坏细菌膜的结构