渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。

B、需要

C、必须

D、有的

B、甜咸

C、甜辣

D、酸甜

B、香气正常

C、气浓烈

D、无香气

B、多软滑

C、多脆嫩

D、多细嫩

此题为判断题(对，错)。

A.酸甜适口

B.咸辣适宜

C.咸中带甜

D.酸辣微甜

A：酸甜苦咸涩

B：酸甜涩辣咸

C：酸甜苦辣咸

D：酸甜苦辣涩

单一味： ()

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B、酸、甜、苦、咸、涩

C、酸、甜、苦、咸、鲜

D、酸、辣、苦、咸、鲜

A.酸甜适合，不生不糊

B.干净卫生，无杂质，不生不糊

C.组织细腻，无结块

D.浓稠适当，组织细腻