理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

第1题

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

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第2题

理化指标包括原料品种的____、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等

A、营养物质

B、蛋白质含量

C、脂肪含量

D、糖含量

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第3题

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、____、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、河豚毒素

B、龙毒素

C、毒害物质

D、组胺物质

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第4题

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、( )、硫化氢、胺的含量等。

A.有机酸含量

B.植物碱

C.呈酸性物质

D.酸碱度

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第5题

理化指标包括原料品种的营养物质、____、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、有机物质

B、化学物质

C、无机物质

D、酯类物质

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第6题

鉴别原料品质的理化指标是______的含量。

A.营养物质

B.有毒物质

C.化学物质

D.酸碱度

E.硫化氢

F.胺

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第7题

GBZ2.1－2007中所指化学有害因素只包括化学物质和粉尘。( )

GBZ2.1-2007中所指化学有害因素只包括化学物质和粉尘。( )

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第8题

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或将有毒有害物质当做食品摄入后所出现的一类最典型、最常见的食源性疾患。下列对食物中毒特征的描述，说法错误的是（）。

A.潜伏期短，发病突然

B.有恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状的临床表现

C.发病者多与食用了某种食物有明确的关系

D.发病曲线呈缓慢上升又迅速下降的趋势

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第9题

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或将有毒有害物质当做食品摄入后所出现的一类最典型、最常见的食源性疾患。下列对食物中毒特征的描述，说法错误的是（）。

A.潜伏期短，发病突然

B.有恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状的临床表现

C.发病者多与食用了某种食物有明确的关系

D.发病曲线呈缓慢上升又迅速下降的趋势

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第10题

关于化学物质的危险度大小的描述错误的是

A.与化学物本身结构和理化性质有关

B.与接触的可能性有关

C.与接触剂量、吸收量有关

D.与吸收速率及频率有关

E.毒性越大，危险度越大

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