新鲜蔬菜清洗后用高浓度食盐腌制，用盐量在12—15%，然后加入香料，经过后熟转化的产品称（)

保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度>()

整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。

A、泥土

B、杂质

C、盐水

D、虫卵

整理后的蔬菜先放入浓度为2%的( )中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净虫卵。

A、高锰酸钾溶液

B、食盐溶液

C、漂白粉溶液

D、84消毒液

下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是()。

A、食盐浓度

B、PH值

C、气体

D、蔬菜新鲜度

新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

此题为判断题(对，错)。

整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约( )分钟，然后用清水冲洗净腻虫。

A、3

B、4

C、5

D、8

凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的( )中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A、高锰酸钾溶液

B、食盐溶液

C、漂白粉溶液

D、84消毒液

A.菜肴食品

B.风味食品

C.小菜制品

D.腌菜制品

亚硝酸盐主要存在于()

A、不新鲜的蔬菜

B、新鲜的水果

C、腌制不充分的蔬菜

D、添加亚硝酸盐的肉制品