不淘洗米生产与普通大米生产工序的差别体现在（)

A.会使米粒变糟，从而使碎米增多

B.为了避免蛋白质的流失

C.为了避免维生素的流失

D.矿物质元素主要分布在米的表皮，多淘米会使矿物质元素损失

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

A、减少次数

B、避免用力搓洗

C、不用热水淘米

D、用冷水浸泡

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加

C、制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失

D、大米淘洗蛋白质会损失

A.避免用力搓洗

B.用冷水浸泡

C.不用热水淘米

D.减少次数

我国市场上流通的黑米，有部分属不法商贩采用化学染料处理普通大米人工生产出的，食用后对人体将产生较大的毒害作用。而用普通的厨房用品，如( )，可有效鉴定黑米的真伪。

A.白醋

B.料酒

C.红醋

D.食用碱水溶液

黄酒原料中不含有( )

A．糯米

B．粳米

C．玉水

D．黍米

E．大米

F．釉米

帕西非卡是一个孤立的国家，只生产大米和椰子。下表列示了帕西非卡在一年中能够生产的大米和椰子的不同组合。由于资源和技术限制，当帕西非卡增加一产品的生产时，必须减少另一产品的生产。

B．考虑以下帕西非卡的生产组合。对于每种组合，以下哪种分类最好地描述了该组合： I．组合是可行的、有效率的：组合在生产可能性边界上 Ⅱ．组合是可行的但缺乏效率的：组合在生产可能性边界内 Ⅲ．组合是不可行的：组合在生产可能性边界外 i．300磅椰子，l200蒲式耳大米 II．450磅椰子，1400蒲式耳大米 iii．500磅椰子，600蒲式耳大米 iv．725磅椰子，600蒲式耳大米 v．250磅椰子，1600蒲式耳大米 C．生产的机会成本是什么： i．600磅椰子而不是0磅椰子 ii．1600蒲式耳大米而不是800蒲式耳大米 iii．700磅椰子而不是250磅椰子

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是(  )

  A．大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

  B．采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

  C．油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

  D．蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

  E．先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施