题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
菜肴是餐馆的产品,给产品起个贴切的菜肴名称,对点菜率的提高、餐厅的形象品味、顾客的选择都十
分重要。给菜品起菜名,要既高雅又实际,既突出本色又让顾客在点菜时一目了然,理解其内涵。目前许多餐馆为了应对激烈的市场竞争,厨师利用新原料和采用新的烹调方法、新的调味品,做出了许多创新的菜品,给顾客带来全新的感受,给企业带来了效益和生机。但有一部分厨师,做出的菜品、取的菜名不科学不贴切,显得俗气。有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认,反而给点菜增加了麻烦。如有一道凉菜名为“听说菜”,实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜。另有一道称之为“乱拍”的菜,其实就是在“拍黄瓜”的基础上,随便加一些煮花生米、胡萝卜丁、碎酱牛肉。还有一道名叫“雪山草地”的创新菜,乍一听给人很美的感觉,可到菜端上桌,才发现是一盘“香菜拌豆腐”,此菜名不贴切,也不符合主配料的搭配原则。根据上述案例,请分析下列问题:(1)上述菜名设计错在哪里?请列举宴会菜肴命名的基本方法。(2)根据菜肴命名的原理,请分别命名一席祝寿宴与婚庆宴的菜点名称。
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