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[单选题]

干油酥面团调制时，油脂比例一般占面粉的（)

A.1/2

B.1/3

C.1/5

D.1/10

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第1题

干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。

A.2：1

B.1：1

C.1：2

D.3：2

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第2题

调制干油酥的比例一般为面粉（）、大油250g。

A.100g

B.125g

C.500g

D.450g

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第3题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

干油酥面团在一般情况下，每500克面粉中加入的油脂为()克左右。

A.100

B.150

C.200

D.250

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第6题

调制黄油酥的一般比例为面粉350g、黄油（）。

A.350g

B.450g

C.500g

D.1000g

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第7题

干油酥是用面粉和油脂调制而成的，它具有( )。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第8题

面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为()。

A.50-70%

B.50-80%

C.50-100%

D.60-100%

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第9题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油

B、面粉、鸡蛋和食油

C、面粉、水和食油

D、面粉、面种和食油

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第10题

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32%～50%，油脂用量更可达40%～50%或更高一些。

此题为判断题(对，错)。

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