硝化反应中,若酸油比过小,则硝化初期酸浓度过高,反应剧烈,温度不容易控制。

A、过高

B、过低

C、适中

消化过程的结束阶段,搅拌如果中断,油相和酸相分层,硝化活化物不断累积在酸相,搅拌再次启动时,反应迅速发生,瞬间产生大量反应热,造成局部过热,反应极易失控。

此题为判断题(对，错)。

放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、猪油

D、羊油

E、牛油

下面哪一项不是限制性核酸内切酶产生星活性的主要原因(  )

  A．甘油含量过高

  B．反应体系中含有有机溶剂

  C．含有非Mg²⁺二价阳离子

  D．酶浓度过低

  E．离子强度过低

A、高界位延长了算的缓冲时间，减少了带酸的可能

B、过低的酸界位，会使酸烃沉降不完全，从而导致反应不完全而降低烷基化油产量

C、酸界位过低，就能有效避免带算的发生

D、酸界位过高，会使酸烃乳化液比例增大，促使产生副反应

放射损伤的膳食，脂肪的供给量不宜过高，但应增加( )。

A．饱和脂肪酸

B．必需脂肪酸

C．羊油

D．猪油

E．以上都不是

放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加下列哪种物质( )。

A、羊油

B、饱和脂肪酸

C、猪油

D、必需脂肪酸

E、牛油

棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。 （ ）

植物油的不饱和脂肪酸很多，但“不饱和”也就意味着不稳定，在烹饪中很容易被氧化，生成很多黑色有害成分，具体表现就是，油色易发黑——油炸食物最明显，外皮不再金黄，而是棕褐色;有害成分进入体内，反而比饱和脂肪酸害处更大。所以 ，它最适合温度不太高的烹饪，比如凉拌、快炒等。

根据上述文字，填入划横线部分最恰当的是：

A、植物油的健康是相对的

B、植物油不一定那么健康

C、要根据烹饪方式选择油

D、食用植物油有很多禁忌