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[单选题]

验证程序包括:()。

A.对危害分析、关键控制点和关键限值的验证

B.对监控程序和纠正措施验证

C.对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核

D.对整个HACCP体系的验证

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第1题

从业人员健康管理要求是:()。

A.从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

B.每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。

C.患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

D.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

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第2题

生食海产品加工要求为:()。

A.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

B.从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。

C.用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

D.加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

E.放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

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第3题

饮料现榨及水果拼盘制作要求:()。

A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。

B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜,未经清洗处理干净的不得使用。

D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

E.制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

F.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应妥善处理,不得重复利用。

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第4题

面点制作要求是:()。

A.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

B.需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。

C.未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用。

D.奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

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