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[单选题]

在菜肴研发创新策略申,能体现新菜品具有较高水准,能把握菜肴发展方向,在企业内具有广泛的代表性,能覆盖全局的策略为()。

A.引进创新策略

B.借脑创新策略

C.精英创新策赂

D.全员创新策略

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第1题

重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务,以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括()。

A.重点客情、重要任务控制

B.原料进货、验收手续控制

C.组织机构、岗位用工控制

D.设备定位、餐具用品控制

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第2题

“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量,这种方法是()。

A.岗位职责控制法

B.阶段标准控制法

C.重点环节控制法

D.食品销售控制法

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第3题

影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于()。

A.服务销售附加因素

B.就餐宾客自身因素

C.生产原料自然因素

D.厨房生产人为因素

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第4题

借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝,评定菜肴各项指标质量的方法称为()。

A.食品检验法

B.感官评定法

C.理化指标法

D.系统控制法

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