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[单选题]

不属于营养配餐的技术管理工作内容的是()

A.产品的全面质量管理

B.技术资料档案管理

C.新产品研究开发管理

D.食品GMP

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第1题

谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中,过分提高加工精度会造成营养素大量损失。

A.错误

B.正确

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第2题

干扰素诱生剂的抗肿瘤、抗病毒作用已被国际公认,它在萝卜中含量最高。

A.错误

B.正确

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第3题

鹅肉是高蛋白、高脂肪肉类,鹅血中含有高浓度的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,能强化人体的免疫系统。

A.错误

B.正确

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第4题

《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全,而不含防腐剂的食品也不一定安全。

A.错误

B.正确

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第5题

黄唇鱼、松江鲈鱼、胭脂鱼不是野生保护动物,可以捕捞销售。

A.错误

B.正确

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第6题

高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些?
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第7题

什么是HACCP?
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第8题

什么是标准体重及其对糖尿病人的意义?
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第9题

试述油脂在烹饪中的作用。
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第10题

母乳喂养从营养素含量上看有哪些优点?母乳所含免疫活性成分有哪些?
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