题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下述营养强化剂使用原则正确的是()

A.遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量

B.为改善食品载体的感官性状,尽可能选择高质量的强化剂

C.根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量

D.易与食品载体混合

E.多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用

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第1题

以下有关维生素损失的说法正确的是()。

A.尼克酸对光敏感

B.叶酸在酸性条件下不稳定

C.维生素A在加热条件下分解释放

D.维生素C易被氧化破坏

E.维生素B2被食物中的酶破坏

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第2题

食品营养强化时,其产品资料可能涉及的内容包括()。

A.生产工艺

B.质量标准

C.食品标签

D.说明书

E.宣传资料

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第3题

通过对某县进行营养调查,发现该县人群缺乏维生素A,已知当地以大米为主,水果蔬菜摄入较少,经济较贫困。那么可选择()作为强化载体。

A.加工食品

B.小麦面

C.液体奶

D.大米

E.食用油

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第4题

营养强化剂吸收的比率在很大程度上与()有关。

A.营养素的来源

B.相同营养素在体内浓度的大小

C.食物载体的组成

D.个体的健康状况、生理功能

E.个体的消化系统功能

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第5题

营养强化剂的用量设计主要应该依据()资料制定。

A.不同地区居民的膳食营养调查

B.不同人群的推荐摄入量(RNI)

C.营养素的可耐受最高摄入量(UL)

D.营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量

E.强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率

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第6题

强化食品设计的基本步骤有()

A.确定强化目标和人群

B.确定强化营养素品种

C.确定强化剂量

D.选择合适的载体和强化剂

E.根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整

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第7题

营养强化食品在审核配方时,要注意的方面正确的是()。

A.原料来源应符合药食同源食品的管理规定

B.原辅料的用量应安全有效

C.营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准

D.适用人群是否合理

E.强化剂与载体配合是否良好

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第8题

对营养素补充剂的基本概念说法错误的有()

A.补充维生素、矿物质,提供能量为目的的产品

B.代替日常膳食

C.补充膳食供给的不足

D.预防营养缺乏

E.治疗慢性退行性疾病

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第9题

强化食品应该在食品标签上标注“强化食品”字样。

A.错误

B.正确

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第10题

由于强化食品中强化的营养素含量较低,所以无须在食品标签配料表中标注强化剂的名称和含量。

A.错误

B.正确

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