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[判断题]

慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。（)

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第1题

金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。()

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第2题

鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()

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第3题

鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。()

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第4题

鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()

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第5题

鱼类的中性脂质大多为甘油三酯。()

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第6题

鱼贝类提取物成分特在产卵期，前后有显着的变化。()

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第7题

蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。()

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第8题

冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。()

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第9题

水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。()

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第10题

擂溃鱼糜温度低于10℃可提高鱼丸弹性需要漂洗。()

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