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[主观题]

面筋是面团在水中搓洗时,获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质,其本质是()

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第1题

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。
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第2题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。
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第3题

面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和()两大类。
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第4题

粉路研磨系统中心磨系统在处理麦心、粗粉时,一般采用以()为主要作用力、磨辊形式用()形式。
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第5题

粉路研磨系统中皮磨系统在处理麦粒及麸片时,一般采用以()为主要作用力、磨辊形式采用()形式。
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第6题

小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有皮磨、渣磨、()等系统。
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第7题

小麦加工工艺中粉路主要有研磨、筛理、清粉、()等系统组成。
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第8题

小麦加工工艺中水分调节包括着水、()两个主要工序。
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第9题

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第10题

常用打麦机进行小麦的表面清理,在着水润麦前使用的打麦机一般为()、在着水润麦后使用的打麦机一般为()
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