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[单选题]

速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶()而造成的。

A.升华

B..融化

C..汽化

D..结晶

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第1题

一般能使果蔬产品的中心温度在()内从-1℃下降到-5℃的,称为快速冻结,简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第2题

速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为()。

A.1-10℃

B.-1─-5℃

C.0─-5℃

D.0─-3℃

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第3题

果蔬速冻加工中的护色的主要目的是()。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第4题

热装罐密封杀菌可用于以下哪种食品的杀菌()。

A.果酱

B.肉干

C.果脯

D.蜜饯

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第5题

()多用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。

A.烹饪

B.热烫

C.热挤压

D.杀菌

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第6题

巴氏杀菌的温度通常在()以下。

A.80℃

B.100℃

C.60℃

D.135℃

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第7题

食醋酿造是一个复杂的生化过程,包括()三个阶段。
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第8题

典型的黄酒发酵有()。
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第9题

根据葡萄酒中含糖量多少可以分为()、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、()
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第10题

传统工艺黄酒可分为()
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