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[主观题]

下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（)。

A、洗衣粉洗涤

B、碱性溶液洗涤

C、开水浇烫洗涤

D、消毒溶液洗涤

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第1题

大豆酱从形状分类的品种之一是()。

A、液体

B、固体

C、膏状

D、水状

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第2题

配菜前要了解原料的()、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

A、物理常识

B、化学成分

C、组织结构

D、外形

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第3题

酱的种类可以分为()。

A、普通酱和特殊酱

B、一般酱和特殊酱

C、一般酱和其他酱

D、黄酱和酱油

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第4题

烹调中的油温中的中温油的温度是()。

A、70℃～120℃

B、70℃～100℃

C、80℃～100℃

D、90℃～120℃

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第5题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A、抖刀法

B、旋刀法

C、过水

D、过罗

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第6题

鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼()中含有毒素。

A、鱼鳍

B、鱼鳞

C、鱼棘

D、鱼皮

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第7题

可以制作大豆酱的原料是()。

A、小米

B、米粉

C、籼米

D、糯米

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第8题

将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋()除掉粘液异味，用清水洗净。

A、揉洗

B、搓洗

C、冲洗

D、漂洗

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第9题

按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是()。

A、牛类

B、猪类

C、鸡类

D、鸭类

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第10题

临灶操作时，两脚()，上身略向前倾，不要弯腰驼背，身体与灶台保持约15cm左右的距离。

A、自然并拢

B、分开站立

C、保持固定距离

D、自然分开站立

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