题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列对水的生理功能叙述不正确的是（)。

A、构成机体组织

B、帮助机体代谢

C、起润滑作用

D、溶解全部维生素

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第1题

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们的()的要求。

A、行为关系

B、利益关系

C、生活关系

D、生产关系

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第2题

混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

A、面糖调制法

B、油面调制法

C、水面调制法

D、糖力

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第3题

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法

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第4题

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

A.蛋白搅打的起泡作用

B.全蛋搅打的起泡作用

C.蛋黄搅打的起泡作用

D.油脂的疏水作用

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第5题

把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的全自动化生产。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

作为一名合格优秀的食品生产者，你应该怎么做?

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第10题

鲜奶油打发时间长，打发量低的原因有哪些?

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