食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）

花青素多以（）的形式存在于生物体中，其基本结构为（）

根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_____、_____和_____。

食品的基本味感为（）、（）、（）、（）

舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对（）比较敏感，舌的前部对（）比较敏感，舌靠腮的两侧对（）比较敏感，而舌根对（）比较敏感。

鱼的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主体风味物质是（）

根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。

空间位阻学说可以解释呈甜机理。（）

呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。（）