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食品加工中常用的甜味剂有哪些？

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第1题

40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？

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第2题

一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）

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第3题

按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

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第4题

味感的相互作用有哪些，试举例说明？

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第5题

基本味觉是哪四个？各种味觉的舌部下敏感区域是哪里？

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第6题

风味物质的物点？

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第7题

具有蒜臭气的是（）。

A.丁酸

B.硫甘酸

C.三甲胺

D.六氢吡啶

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第8题

具有腥臭气味的是（）。

A.硫甘醇

B.三甲胺

C.δ-氨基戊醛

D.六氢吡啶

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第9题

加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。

A.丁香酚

B.麦芽酚

C.乙醇

D.茴香脑

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第10题

具有苦杏仁香气的是（）。

A.苯甲醛

B.桂皮醛

C.茴香脑

D.柠檬醛

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