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[单选题]

肉品新鲜度的鉴定指标（）

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第1题

肉的自溶的原因（）

A.宰后尸温放散不良

B.极限PH值的形成

C.组织蛋白酶的活性增强

D.肉的酸性发酵

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第2题

肌肉僵直过程中的微观变化不包括（）

A.次黄嘌呤核苷酸的形成

B.酸性极限PH值的形成

C.次黄嘌呤的形成

D.WHC的变化

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第3题

影响肌肉僵直形成的因素（）

A.动物的种类

B.环境温度

C.动物的年龄和生前状态

D.屠宰方法

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第4题

肌肉僵直的根本原因为肌肉中（）含量的多少。

A.糖酵解酶

B.ATP

C.糖原

D.葡萄糖

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