题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。

A.亚硝酸盐含量的测定

B.过氧化物值的测定

C.食盐含量的测定

D.酸价的测定

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第1题

将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程称之为（）。

A.冷却

B.冷冻

C.冻结

D.冷藏

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第2题

宰后检验中慢性猪丹毒心脏典型的病变特征为（）。

A.菜花样增生物

B.心内膜坏死

C.点状出血

D.弥漫性充血

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第3题

乳类特征性的细菌菌相变化不包括（）。

A.乳酸链球菌期

B.乳酸杆菌期

C.腐败期

D.霉变期

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第4题

肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。

A.腐败分解产物的特性

B.腐败分解产物的数量

C.分解终产物的种类

D.腐败产物的特征和数量

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