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[单选题]

在猪肉的化学组成成分中,最具浓郁味道的成分为()。

A.无氮浸出物

B.脂肪酸

C.含氮浸出物

D.水溶性维生素

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第1题

保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法,可以用来鉴定()。

A.生物性膨听

B.物理性膨听

C.高原性膨听

D.化学性膨听

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第2题

对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价,一般要求致病菌()。

A.≤10个/100g

B.不得检出

C.≤100个/100g

D.≤1000个/100g

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第3题

肉的腐败变质主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A.糖原分解酶

B.微生物

C.蛋白酶

D.脂肪氧化酶

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第4题

腌腊加工主要是利用食盐的(),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。

A.护色作用

B.调味作用

C.保藏作用

D.防腐作用

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