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[主观题]

色彩的三要素是指:色相、色度和()。

A、色差

B、色调

C、色阶

D、色性

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第1题

()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。

A.焖饭

B.风味米饭

C.盒蒸米饭

D.捞蒸米饭

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第2题

胚乳约占米总重量的()%。

A.78.0

B.82.0

C.88.0

D.91.6

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第3题

切制法是以()做工具,将坯料分割开使其成型的方法。

A.叉子

B.刀

C.勺

D.以上都不对

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第4题

冷水面坯质感说法不正确的是()。

A.面坯内部无空洞

B.组织均匀

C.体积不膨胀

D.面筋质较少

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第5题

()是利用蒸汽传导热能,将食品直接蒸熟的一种设备。

A.烤箱

B.蒸笼

C.蒸箱

D.电锅

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第6题

对于粥的分类下列说法不正确的是()。

A.杂粮粥

B.菜粥

C.药粥

D.以上说法都不正确

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第7题

捞蒸米饭的做法将米淘洗干净后沥水待用。约按米与水()的比例加水,水烧开后,倒入淘净的米煮沸,待米粒膨胀、米汤色白时,立即捞起米饭,沥干米汤,装入蒸笼或甑内用大火蒸熟即可。

A.1:1

B.1:5

C.1:10

D.1:15

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第8题

()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第9题

()位于皮层之下,是胚乳的最外层组织。

A.皮层

B.谷壳

C.谷皮

D.糊粉层

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第10题

玉米按颜色可分为黄色玉米、()玉米和杂色玉米三种。

A.黑色

B.绿色

C.白色

D.紫色

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