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[主观题]

《食品安全法》规定()是食品安全第一责任人。

A、食品生产经营者

B、卫生部门

C、质监部门

D、国家食品安全委员会

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第1题

酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。

A、安全帽

B、防水工作服

C、手套

D、口罩

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第2题

《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。

A、生产经营

B、经营

C、生产

D、销售

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第3题

气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

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第4题

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

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第5题

在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

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第6题

杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A、1

B、2

C、3

D、4

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第7题

蛋白水解酶产生菌多为细菌和()

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

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第8题

在一定比例浓度下,()含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

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第9题

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

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第10题

气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

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