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[判断题]

粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()

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第1题

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

蔬果面坯一般以叶菜类蔬菜为主要原料。()

此题为判断题(对,错)。

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