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[主观题]

运用托盘服务时,端托盘的方式是()伸平。

A、左手手掌

B、右手手掌

C、左手手臂

D、右手手臂

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第1题

中餐宴会的上菜位置应在主人席位旁边第()席位空隙处。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

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第2题

中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。

A、主人

B、主宾

C、陪同

D、副主宾

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第3题

服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。

A、餐巾

B、毛巾

C、茶水

D、饮料

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第4题

扒房服务时,如客人点牛排或羊排时,要问清()。

A、生熟程度

B、单面煎还是双面煎

C、跟何种色拉汁

D、跟何种佐料

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第5题

西餐服务主盘时,要准确地按照()为客人服务,不能再次询问客人。

A、先主后宾

B、订单

C、客人答复

D、先男后女

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第6题

东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。

A、猪肉炖粉条

B、九转肥肠

C、白云猪手

D、回锅肉

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第7题

托盘按其形状不同可分为()。

A、圆形托盘和长方形托盘

B、圆形托盘和菱形托盘

C、木质托盘和金属托盘

D、木质托盘和塑料托盘

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第8题

端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。

A、疾步

B、碎步

C、垫步

D、技巧步

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第9题

接待伊斯兰教客人时,忌用()的餐巾花造型。

A、大象

B、大耳猪和乳猪

C、植物

D、实物

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第10题

位于广东省珠江北侧的(),是世界著名的金融中心之一和自由贸易港,由香港岛、九龙和“新界”三部分组成。

A、香港

B、珠海

C、澳门

D、广州

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