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[主观题]

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

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第1题

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

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第2题

甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。

A、酒头>酒身>酒尾

B、酒尾>酒身>酒头

C、酒头>酒尾>酒身

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第3题

酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油

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第4题

曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。

A、3~5

B、5~7

C、7~9

D、9~11

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第5题

酱香型酒的粮曲比是()。

A、1:0.4

B、1:0.8

C、1:1.2

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第6题

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

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第7题

白酒酿造用水一般在()以下都可以。

A、软水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水

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第8题

制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()

A、还原糖

B、氨基酸

C、还原糖、氨基酸

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第9题

曲药储存期最佳时间为:()

A、储存期半年左右

B、储存期1年

C、储存期1年半

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第10题

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度

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