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[判断题]

胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。（)

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第1题

酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOR’＋H2O—>RCOOH＋R’OH。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

白酒中的双乙酰及2，3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200mg／L。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

D类火灾是液体和可溶化的固体物质火灾。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦味敏感，舌根部位对酸味最敏感。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

品评时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同，但是其风格特征没有差异。()

此题为判断题(对，错)。

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